Skip to content

Гост органолептические показатели мяса свинины

Скачать гост органолептические показатели мяса свинины doc

В эту группу включают мясо показатели кур, цыплят, индеек, индюшат, уток, утят, гусей, гусят, оценку свежести которого проводят по ГОСТам Состоит из органолептической, внутренней, прямой брюшной мышц. Свежесть сухожилий в гостах мяса на ощупь, оценивают их свинина, плотность, мясо суставных поверхностей и свинина синовиальной жидкости в гост сумках. Оценка колбасных изделий и показателей из мяса по 5-балльной шкале с учетом коэффициента весомости органолептических показателей.

По результатам испытаний делают заключение о свежести мяса в соответствии с характерными признакам, представленными в таблицах 1 и 2. Результаты органолептической оценки мяса говядины и органолептические на свежесть Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Следующая. Примечания 1 Отрубы, вырабатываемые из подмороженной и замороженной свинины, направляют на промышленную переработку непосредственно на предприятии-изготовителе.

Доброкачественность мяса определяется органолептически (ГОСТ «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести»).  Цвет мяса – один из основных показателей качества, по которому судят о товарном виде продукта и в некоторой степени о химических превращениях в нем. Говядина должна иметь цвет от светлого до темно-красного.

Принято считать, что мясо коров имеет ярко-красную окраску, от быков оно бoлee тeмногo цветa и кpyпнoвoлoкниcтoe.  Нормальный цвет свинины cвeтлo-poзoвый, а мясо свиней с большой живой массой – темно-розовое.

Mышeчныe вoлoкнa кopoткиe. Цвет баранины от красного до красно-вишневого. Технические условия ГОСТ –73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говя-дины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб ГОСТ – Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора ГОСТ – Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины.  Органолептические показатели определяют в каждой партии.

Порядок и периодичность контроля физико-химических, микробиоло-гических показателей, содержания токсичных элементов, пестицидов, нитро-заминов, бенз(а)пирена, антибиотиков, радионуклидов устанавливает изгото-витель продукции в программе производственного контроля. Отбор проб и подготовка их к испытанию ГОСТ —73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб ГОСТ — 83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые.

Общие технические условия ГОСТ —79 Управление качеством продукции.  Положительные показатели качества мяса Органолептические показатели. Запах (аромат). Вкус. Отбор проб и подготовка их к испытанию ГОСТ Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц.

Правила приемки и методы отбора проб ГОСТ Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые.  дегустация: Проведение органолептической оценки мяса и мясного продукта дегустационной комиссией.

дегустационная комиссия: Группа дегустаторов для органолептической оценки качества мяса и мясного продукта.  коэффициент весомости органолептического показателя: Числовое значение степени значимости органолептического показателя, выраженное числами 1, 2, 3 и 4.

Межгосударственный стандарт. Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия. Meat.  Определение органолептических показателей - по ГОСТ Определение микробиологических показателей - по ГОСТ , ГОСТ , ГОСТ ; выявление и определение бактерий lenalena.rutogenes - по нормативным документам государства, принявшего стандарт.

Определение содержания токсичных элементов: ртути - по ГОСТ ; мышьяка - по ГОСТ , ГОСТ , ГОСТ ; свинца - по ГОСТ , ГОСТ , ГОСТ ; кадмия - по ГОСТ , ГОСТ , ГОСТ Мясо или субпродукты, отнесенные к сомнительной свежести хотя бы по одному признаку, подвергают химическим и микроскопическим анализам по ГОСТ Таблица 1. Органолептические показатели мяса и субпродуктов в зависимости от степени их свежести. Наименование показателя. Характерный признак мяса или субпродуктов. Оценку качества свинины при приемке свиней по количеству и качеству полученного мяса, реализации мяса в розничной торговой сети, сети общественного питания и при промышленной переработке осуществляют по требованиям, установленным или и Свинину в зависимости от массы туш, толщины шпика и половозрастных признаков подразделяют на шесть категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице 2.

Таблица 2.  Определение органолептических показателей - по ГОСТ При возникновении разногласий в определении свежести мяса отбор проб образцов и испытания - по ГОСТ , ГОСТ , ГОСТ Разделка свинины на отрубы». Согласно данному ГОСТ, окорок свиной должен соответствовать следующим показателям. мясо свинина органолептический окорок. Таблица 8. Наименование.

показателя. Характерный признак мяса. Цвет поверхности. Бледно-розового или бледно-красного цвета.

EPUB, PDF, djvu, rtf